তাজা পাস্তা তৈরি করা নিঃসন্দেহে প্রেমের কাজ। যদিও মুদি দোকানে শুকনো পাস্তার বাক্স কেনা বা আপনার স্থানীয় ইতালীয় দোকানে তাজা পাস্তার বিভাগটি ব্রাউজ করা সহজ হতে পারে, বাড়িতে তৈরি পাস্তা তৈরি করা আরও উপভোগ্য অভিজ্ঞতা। পাস্তা তৈরি করা একটি পুরস্কৃত অভিজ্ঞতা কারণ আপনি এমন উপাদান ব্যবহার করতে পারেন যা আপনার নির্দিষ্ট খাদ্যতালিকাগত পছন্দ অনুসারে, যেমন জৈব বা গ্লুটেন-মুক্ত ময়দা, বা আপনার প্রিয় নির্যাস যোগ করতে পারেন, ভেষজ বা রঙিন গুঁড়ো দিয়ে পাস্তার স্বাদ নিতে পারেন। আপনি পাস্তাকে যে কোনও আকারে আকার দিতে পারেন, যেমন ফেটুসিন বা স্টাফড রেভিওলি। যখন পাস্তা আপনার হাতে থাকে, তখন সম্ভাবনাগুলি অন্তহীন।
যাইহোক, লোকেরা তাদের নিজের পাস্তা তৈরি না করার একটি কারণ হল প্রক্রিয়াটি শ্রম-নিবিড় এবং পাস্তার ময়দা চটকদার হতে পারে। আপনি যদি আপনার ঘরে তৈরি পাস্তার প্রথম ব্যাচ তৈরি করার চেষ্টা করছেন, তাহলে আপনি সত্যিই আপনার পাস্তা উপভোগ করছেন তা নিশ্চিত করতে আমরা অনেক চেষ্টা করেছি।
আপনি যদি পাস্তা রেসিপি পড়ে থাকেন তবে আপনি ময়দার কূপে ডিম রাখার বিষয়ে কিছু দেখেছেন। এই পদক্ষেপটি পাস্তা তৈরির একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ, আপনার জীবনকে আরও কঠিন করার জন্য একটি রেসিপিতে কিছু যোগ করা নয়। কিছু রেডডিট ব্যবহারকারী উল্লেখ করেছেন যে একটি ভাল আকৃতি ব্যবহার করার অর্থ হল ডিমের মধ্যে ময়দার প্রান্তগুলি ধীরে ধীরে ঠেলে দেওয়া। একবার আপনি নিখুঁত টেক্সচারে পৌঁছে গেলে, আপনি ময়দায় ময়দা যোগ করা বন্ধ করতে পারেন। যেহেতু ডিমের ওজন এবং সামঞ্জস্যের মধ্যে তারতম্য হয়, আপনি যদি ঠিক ময়দা এবং ডিম যোগ করেন তবে আপনার রেসিপিটি সর্বদা সবচেয়ে সামঞ্জস্যপূর্ণ মিশ্রণ হবে না। সর্বোপরি, পাস্তা রান্না করা একটি শিল্প।
আপনি যদি প্রচুর পরিমাণে পাস্তা তৈরি করেন তবে এই ময়দার পদ্ধতিটি ব্যবহারিক নয়। পরিবর্তে, আপনি ডিম এবং ময়দা একত্রিত করতে একটি হুক সংযুক্তি সহ একটি আধুনিক কিচেনএইড মিক্সার ব্যবহার করতে পারেন।
ফ্যাবুলাস পাস্তা অনুসারে, স্ট্যান্ডার্ড পাস্তার আটা হল ডাবল জিরো (00 বা ডপিও জিরো)। এই ময়দাটি মূলত ইতালিতে উত্পাদিত হয়েছিল এবং পিৎজা এবং পাস্তা তৈরিতে ব্যবহৃত হয়েছিল (ফাইন ডাইনিং প্রেমীদের কাছ থেকে)। 00 মানে 0, 1 বা 2 পর্যন্ত ময়দা যতটা সম্ভব সূক্ষ্মভাবে পিষে নেওয়া হয়। 00 বা কখনও কখনও 0 ময়দা পাস্তা তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় কারণ এই ময়দায় 10 থেকে 15 শতাংশ প্রোটিন থাকে। গ্লুটেনের উপযুক্ত মাত্রা ময়দাকে ছিঁড়ে না দিয়ে প্রসারিত করতে দেয়। খাদ্য প্রেমীরা নোট নিন: আপনি 00 পিজা বা 00 পাস্তা কিনতে পারেন; পিজ্জা সংস্করণে গ্লুটেনের পরিমাণ কিছুটা বেশি, তবে পাস্তা আটা এক চিমটে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে।
কেক বা পেস্ট্রি ময়দা, যদিও অল্প পরিমাণে প্রোটিন এবং গ্লুটেন থাকে, তবে পাস্তার ময়দার গঠন অর্জনের জন্য দীর্ঘক্ষণ মাখার প্রয়োজন হয়। রুটির ময়দায় খুব বেশি প্রোটিন থাকে, যার ফলে পাস্তা খুব আঠালো এবং ঘন হয়ে যায়।
ঘরে তৈরি পাস্তা তৈরির উপাদানগুলি সহজ: আপনার যা দরকার তা হল ডিম এবং ময়দা। ডিমের কুসুম পাস্তাকে একটি সুন্দর হলুদ আভা এবং সমৃদ্ধ স্বাদ দেয়। ডিমের কুসুম যোগ করলে পাস্তার আর্দ্রতা বাড়াতে এবং এটিকে আরও নমনীয় করে তুলতে সাহায্য করতে পারে, অনেক বেশি ডিমের সাদা অংশ যোগ করলে পাস্তার টেক্সচার এবং আর্দ্রতা নিয়ে সমস্যা হতে পারে। পাস্তা সোশ্যাল ক্লাবের মেরিল ফিনস্টাইন সর্বোত্তম ময়দার টেক্সচার (Food52 এর মাধ্যমে) পেতে ডিমের কুসুম এবং পুরো ডিম উভয়ই ব্যবহার করার পরামর্শ দেন।
আপনি কিছু পাস্তা ময়দার রেসিপি দেখতে পারেন যেগুলি ডিম ব্যবহার করে না, তবে পরিবর্তে জল থেকে আর্দ্রতা পান। ডিমহীন পাস্তা সাধারণত বিড়ালের কানের আকৃতির পাস্তা, যা ডিম-ভিত্তিক পাস্তার ময়দার চেয়ে শক্ত এবং শক্ত। আপনি যদি পাস্তা রোল তৈরি করেন তবে আপনার ডিমকে প্রধান উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা উচিত।
দুর্দান্ত পাস্তা ময়দা তৈরি করতে, আপনাকে ভেজা এবং শুকনো উপাদানগুলির নিখুঁত অনুপাত খুঁজে বের করতে হবে। শুষ্ক থেকে ভেজা উপাদানের আদর্শ অনুপাত হল 3 থেকে 4৷ আপনি যদি জল এবং ময়দা দিয়ে ডিমহীন পাস্তা ময়দা তৈরি করেন তবে আপনার 1 থেকে 2 অনুপাত ব্যবহার করা উচিত (পাস্তা সোশ্যাল ক্লাবের মাধ্যমে)৷
নিখুঁত অনুপাত পাওয়ার চাবিকাঠি হল পাস্তার ময়দার সমস্ত উপাদানকে পদ্ধতিগতভাবে ওজন করা। এর মানে এখন পর্যন্ত তৈরি করা সবচেয়ে দরকারী রান্নাঘরের টুলে বিনিয়োগ করা: একটি ডিজিটাল স্কেল। এই ডিভাইসটি আপনাকে ওজন এবং ভলিউম পরিমাপ করতে দেয়। ডিম, জল এবং ময়দার জন্য আপনাকে সর্বদা স্কেলে গ্রাম ব্যবহার করা উচিত। এটি নিশ্চিত করবে যে আপনি আপনার পাস্তা রেসিপিতে যোগ করার জন্য উপাদানগুলির সবচেয়ে সঠিক অনুপাত পাবেন। ছোট ছোট ভুল, যেমন একটি পাত্রে ভুলে যাওয়া বা তরল আউন্সে তরল পরিমাপ করা, রান্নার প্রক্রিয়ার পরে সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।
00 ময়দা ছাড়াও, আপনাকে তাজা পাস্তাতে সুজি যোগ করতে হবে। ববের রেড মিলের মতে, সুজি হল ডুরম গম (বা "পাস্তা গম") থেকে তৈরি একটি ময়দা। প্রথম নজরে, সুজির ময়দা 00 ময়দার চেয়ে অনেক বেশি মোটা এবং বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে রঙে আরও সোনালি হতে পারে। সুজির গন্ধ ময়দার চেয়ে বেশি জৈব এবং সুগন্ধযুক্ত, এটি সুজি (বাসবাউসা) এর মতো পণ্যগুলিতে একটি মনোরম উপাদান তৈরি করে।
সুজি পাস্তার একটি মূল উপাদান কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে গ্লুটেন এবং প্রোটিন থাকে, যা রান্নার সময় পাস্তাকে তার আকৃতি বজায় রাখতে সাহায্য করে। আপনি যদি মুদি দোকানে সুজি কিনে থাকেন তবে আপনার সবসময় ভুট্টা বা চালের সুজির চেয়ে দুরুম সুজি খোঁজা উচিত। ভুট্টা এবং ধানের দানাকে সহজভাবে "সুজি" বলা হয় কারণ এগুলি মোটা মাটি, পাস্তাতে ঐতিহ্যবাহী গমের জাত প্রতিস্থাপন করার কারণে নয়।
পাস্তাকে আকৃতিতে রাখতে, আপনাকে এটিকে মাখাতে হবে-এবং এটি প্রায়শই মাখতে হবে। গিয়াদা দে লরেন্টিসের পাস্তা রেসিপিতে গ্লুটেন সম্পূর্ণরূপে বিকাশ এবং শক্ত হওয়ার জন্য প্রায় আট মিনিটের গোঁড়া প্রয়োজন। আপনি যদি পাস্তার ময়দা না মাখান, তাহলে পানির সংস্পর্শে এলে পাস্তা ভেঙে যেতে পারে।
ইটালির মতে, পাস্তার ময়দা মাখার সর্বোত্তম উপায় হ'ল এটি আপনার হাতের তালু দিয়ে টিপে এবং ধীরে ধীরে এটিকে আপনার শরীর থেকে দূরে ঠেলে দেওয়া। তারপর ধীরে ধীরে চাপুন এবং আপনার নাকল দিয়ে ময়দা সরান, ক্রমাগত বাঁক এবং ময়দা ঘোরানো. Eataly নোট করে যে ময়দা মাখাতে 20 মিনিট পর্যন্ত বা টেক্সচার মসৃণ হওয়া পর্যন্ত সময় লাগতে পারে। যদি ময়দা ভেঙ্গে পড়তে শুরু করে, আপনি একটি সময়ে সামান্য জল বা এক টেবিল চামচ 00 ময়দা যোগ করতে পারেন যাতে ময়দা খুব বেশি জলাবদ্ধ না হয়।
আপনি যদি আপনার হাত ব্যায়াম করতে না চান তবে আপনি একটি স্ট্যান্ড মিক্সার ব্যবহার করতে পারেন। KitchenAid-এর মতে, স্ট্যান্ড মিক্সার এবং ময়দার হুক ব্যবহার করে ময়দা মেখে আপনি মাত্র পাঁচ মিনিটের মধ্যে বিশ্রাম নিতে প্রস্তুত হতে পারেন।
ময়দা kneading এবং রোলিং আউট মধ্যে একটি বিরতি প্রয়োজন. যদি আপনার পাস্তার ময়দা শক্ত, স্থিতিস্থাপক এবং মাখানো কঠিন হয় তবে এটি একটি লক্ষণ যে ময়দার গ্লুটেনকে শিথিল এবং নরম করার জন্য সময় প্রয়োজন। মাখার পর যদি আপনি ময়দাটিকে বিশ্রাম দিতে দেন তবে ময়দার মধ্যে গ্লুটেন জমা হবে। Eataly অন্তত 30 মিনিটের জন্য ময়দা বিশ্রাম দিতে সুপারিশ. এছাড়াও, একটি ভূত্বক গঠন থেকে রোধ করতে প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে পুরো ময়দা ঢেকে রাখতে ভুলবেন না।
লা মিসিয়া কুকিং এর মতে, ডিম পাস্তার ময়দা কমপক্ষে বিশ মিনিটের জন্য বিশ্রাম নেওয়া উচিত, তবে এক ঘন্টার বেশি নয়। আপনি মনে করতে পারেন যে ডিমের বাটা সবসময় ফ্রিজে রাখা উচিত, আবার চিন্তা করুন। ময়দা ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিলে কাজ করা সহজ হয় এবং ঘরের তাপমাত্রায় এক ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিলে তা খাদ্যজনিত অসুস্থতার ঝুঁকি বাড়ায় না—শুধু আটা কাঁচা খাবেন না (রোগ নিয়ন্ত্রণ কেন্দ্র থেকে এবং প্রতিরোধ)।
একবার আপনি তাজা ময়দা গুঁড়া এবং শিথিল হয়ে গেলে, আপনি পাস্তা রোল করার জন্য প্রস্তুত। যদিও আপনার পুরানো ইতালীয় ঠাকুরমার অভিনব সরঞ্জাম এবং পাস্তা রোলার নাও থাকতে পারে, আপনি একটি রোলিং পিনের পরিবর্তে একটি পাস্তা রোলার নিতে চাইবেন। আপনার পাস্তার ময়দা খুব পাতলা রাখতে আপনার একটি হ্যান্ডহেল্ড পাস্তা রোলারের প্রয়োজন হবে।
আপনি কিনতে পারেন পাস্তা রোলার অনেক ধরনের আছে. আপনার যদি ইতিমধ্যেই একটি স্ট্যান্ড মিক্সার থাকে, তাহলে আপনি একটি পাস্তা সংযুক্তি কিনতে পারেন যা আটটি আকারে আসে যা আপনাকে আপনার পাস্তাকে নিখুঁত বেধে রোল আউট করতে সহায়তা করে। আপনি যদি একটি ট্যাবলেটপ পাস্তা রোলার পছন্দ করেন, তাহলে আপনি Amazon-এ একটি কিনতে পারেন $50 এর নিচে। এই ধাতব পাত্রগুলি আপনার কাউন্টারটপের সাথে সংযুক্ত থাকে এবং আপনি যখন আপনার পাস্তা রান্না করেন তখন নড়বে না। আপনাকে ময়দাটিকে ছোট ছোট টুকরো করে কাটাতে হবে যাতে আপনি সর্বাধিক শক্তিতে পাস্তা মেশিনের মাধ্যমে এটি রোল করতে পারেন। তারপরে আপনি পাস্তাকে ধীরে ধীরে পাতলা করতে শুরু করবেন যতক্ষণ না এটি আপনার পছন্দসই বেধে পৌঁছায়।
আপনি ক্রসেন্টস এবং বাটারির ময়দার বর্ণনা করার জন্য "ল্যামিনেট" শব্দটি শুনে থাকতে পারেন, কিন্তু পাস্তা সম্পর্কে কী? অভিজ্ঞ শেফদের মতে, পাস্তার ময়দা তৈরি করার প্রক্রিয়ার মধ্যে এটি একটি রোলারে খাওয়ানো, এটিকে রোল করা এবং তারপরে এটিকে রোলারে ফিরিয়ে দেওয়া জড়িত। ময়দাটিকে সবচেয়ে ঘন অংশে গড়িয়ে দেওয়ার পরে, ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং ময়দাটি অর্ধেক ভাঁজ করুন। তারপরে আপনাকে ময়দার প্রান্তগুলিকে একটি বর্গাকার আকার তৈরি করতে হবে। ল্যামিনেশন হল ময়দা তৈরির একটি গুরুত্বপূর্ণ ধাপ এবং এটি গ্লুটেনকে শক্তিশালী করার জন্য গুরুত্বপূর্ণ, যার ফলে এটি রোলারের মধ্য দিয়ে যাওয়ার সময় ময়দাকে ছিঁড়ে যাওয়া থেকে বিরত রাখে।
অভিজ্ঞ শেফরা মনে করেন যে শুধুমাত্র প্রথম দুই বা তিনটি চেনাশোনা স্তরিত করা প্রয়োজন, এবং স্তরায়ণ কৌশল ব্যবহার করে আপনি ময়দায় তাজা ভেষজও যোগ করতে পারেন। স্কোয়ারগুলি প্রস্তুত হয়ে গেলে, আপনি ময়দার প্রান্তগুলি কেটে ফেলতে পারেন এবং স্ক্র্যাপের গাদাতে যোগ করতে পারেন।
আপনি যদি ময়দার সাথে কাজ করেন এবং পাস্তা একসাথে আটকে যেতে শুরু করে, তাহলে আপনি পাস্তার প্রলেপ দিতে আরও ময়দা যোগ করতে প্রলুব্ধ হতে পারেন। যখন আপনি পাস্তা কাটার জন্য প্রস্তুত হন, আপনার চালের আটা বা সুজি ব্যবহার করা উচিত যাতে ময়দা একসাথে আটকে না যায়। আপনি যদি 00% ময়দা যোগ করেন তবে এটি পাস্তায় ফিরে যাবে, আপনাকে একই দুর্দশায় ফেলে দেবে। আপনি যখন পাস্তা রান্না শুরু করবেন, আপনি পাস্তার বাইরের দিকে জেলির মতো অবশিষ্টাংশ লক্ষ্য করবেন। আপনি যখন পাস্তা রান্না করবেন, সুজির মতো ঘন ময়দা প্যানের নীচে ডুবে যাবে এবং জলকে মেঘ হওয়া থেকে বিরত রাখবে।
আরেকটি দুর্দান্ত টিপ হল মেশিনের নীচে বাটিতে কয়েক চা চামচ যোগ করা। এইভাবে, আপনি যদি এটি সুজি দিয়ে চিকিত্সা করেন তবে আপনাকে আর গ্লুটেন সক্রিয় করতে হবে না।
পাস্তা জলে কতটা লবণ যোগ করা উচিত তা নিয়ে অনেক ভুল ধারণা এবং প্রশ্ন রয়েছে। আপনি যদি আপনার পাস্তার জলে পর্যাপ্ত লবণ না যোগ করেন তবে আপনার পাস্তা মসৃণ এবং স্বাদহীন হবে। অসংখ্য খুচরা আউটলেটের মতে, পানিতে যোগ করা লবণের গড় পরিমাণ প্রতি লিটার পানিতে 1.5 চা চামচ। অন্যান্য উত্স পাস্তা প্রতি পাউন্ড এক টেবিল চামচ লবণ ব্যবহার করার পরামর্শ দেয়। আমেরিকার টেস্ট কিচেন নোট করে যে পাস্তা জলের জন্য যে কোনও ধরণের লবণ ব্যবহার করা যেতে পারে। কিন্তু যেহেতু আপনাকে এখনও এটি রান্না করতে হবে, তাই দামী ম্যালডন লবণের পরিবর্তে সস্তা টেবিল বা কোশার লবণ ব্যবহার করা ভাল।
অ্যাস্ট্রোক্যাম্প জল ফুটার পরে লবণ যোগ করার পরামর্শ দেয়। এর কারণ হল লবণের রাসায়নিক সংমিশ্রণ তার ফুটন্ত বিন্দুকে বাড়িয়ে দেয়, যার মানে আপনাকে এটি চুলায় ফুটতে অপেক্ষা করতে হবে। লবণ যোগ করার পর, আপনি প্যানে পাস্তা যোগ করতে পারেন এবং সেই অনুযায়ী রান্না করতে পারেন।
যে কোনও পাস্তা খুব সহজে রান্না করা যায়। তবে তাজা পাস্তা বিশেষত অতিরিক্ত রান্না করা সহজ কারণ এটি শুকনো পাস্তার চেয়ে কম সময় নেয়। নিখুঁত তাজা পাস্তা তৈরি করতে, আপনাকে একটি পাত্র লবণাক্ত জল চুলায় ফোঁড়াতে আনতে হবে। নুডুলস আটকে যাওয়ার জন্য প্যানে যোগ করার সাথে সাথে পাস্তাটি নাড়তে ভুলবেন না। সঠিক রান্নার সময় নির্ভর করে পাস্তার বেধের উপর এবং আপনি পাস্তা আল ডেন্তে চান কিনা। সর্বাধিক তাজা পাস্তা রান্না করতে গড় সময় প্রয়োজন 90 সেকেন্ড থেকে 4 মিনিটের মধ্যে।
পাস্তা প্যান থেকে সরানোর পরে ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলবেন না। ডেলিলো বলেছেন পাস্তার ময়দা ধুয়ে ফেললে তা দ্রুত ঠান্ডা হয়ে যাবে, নুডলসের সাথে সস লেগে থাকার সম্ভাবনা কমবে। এটি শুধুমাত্র গ্রহণযোগ্য যদি আপনি একটি ঠান্ডা সালাদ জন্য পাস্তা ব্যবহার করছেন.
যদিও আমরা স্বীকার করি যে ডিমের পাস্তার হলুদ রঙ সুন্দর, আপনি আপনার পাস্তার ময়দার রঙের সাথে আরও সৃজনশীল হতে পারেন। পাস্তার বিভিন্ন রং রঞ্জক এবং রঞ্জক থেকে আসে যা অন্যান্য উপাদানের সাথে ময়দার সাথে যোগ করা হয়। আপনি যদি একটি উজ্জ্বল, সমৃদ্ধ লাল রঙ চান তবে বিটরুটের রস বা পাউডার ব্যবহার করুন। এই পাউডারটি পাস্তার জন্য দুর্দান্ত কারণ তরল যোগ করলে ময়দার অনুপাতের সাথে অস্থির তরল থেকে মুক্তি পাওয়া যায়। আপনি যদি রহস্যময় কালো পাস্তা চান, আপনার পাস্তায় কিছু স্কুইড কালি যোগ করুন। একটি গভীর কালো রঙ তৈরি করতে ডিমের কুসুম এবং সামান্য জলপাই তেল সহ পাস্তাতে কালি যোগ করুন। আপনি যদি সবুজ পাস্তা চান তবে পাস্তাতে কিছু শুকনো পালং শাক এবং ময়দা যোগ করুন - পালং শাকের হালকা স্বাদটি পারমেসান, বেসিল এবং পাইন বাদামের স্বাদের সাথে তাজা, বাদামের পেস্টোকে পরিপূরক করে।
আপনার পাস্তা মেশিনের সঠিক যত্ন সামঞ্জস্যপূর্ণ পাস্তা রেসিপি নিশ্চিত করার মূল চাবিকাঠি। আপনার পাস্তা মেশিনকে কাজের ক্রমে রাখতে, আপনি এটি পরিষ্কার করতে পারেন। মনে রাখবেন, আপনার পাস্তা কুকার কখনই ডিশওয়াশার বা সিঙ্কে ধুয়ে ফেলবেন না। অবশিষ্ট ময়দা বা ময়দার টুকরোগুলির সাথে জল মেশানো একটি আঠালো জগাখিচুড়ি তৈরি করে যা পরিষ্কার করা কঠিন করে তোলে।
মেশিনের ভিতরে পলিমার কাদামাটি রোলিং মেশিন পরিষ্কার করতে সাহায্য করতে পারে (একটি পেস্ট স্প্রেডার ব্যবহার করে)। এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করার জন্য, কাদামাটি একটি বলের আকারে তৈরি করুন এবং এটিকে পাস্তার ময়দার মতো মেশিনে গড়িয়ে নিন। আপনি একটি মেশিন পরিষ্কারের ব্রাশ বা একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড় ব্যবহার করতে পারেন যে কোনও অবশিষ্ট ময়দা অপসারণ করতে। মরিচা এড়াতে, সংরক্ষণ করার আগে আপনার গাড়িটি বাতাসে শুকিয়ে নিতে ভুলবেন না। মেশিনের ভিতরে মরিচা পাস্তাকে বিবর্ণ করতে পারে এবং লাসাগনাকে ধাতব স্বাদ দিতে পারে।
পাস্তা সস ছাড়া কিছুই নয়। আপনি যদি টমেটো এবং ইতালীয় ভেষজ দিয়ে বোলোগনিজ, একটি ঘন মাংসের সস তৈরি করেন তবে আপনি এটিকে একটি ঘন পাস্তার সাথে যুক্ত করতে চাইবেন যা সসের ওজনকে সমর্থন করতে পারে, যেমন স্প্যাগেটি। আপনি যদি একটি ব্যাচ পেস্টো তৈরি করেন, তাহলে আপনি এটিকে পাস্তার সাথে যুক্ত করতে চাইবেন যা সস ধরে রাখতে এবং শোষণ করতে পারে — যেমন ফুসিলি, রোটিনি এবং ফারফালে।
পাস্তা জোড়া দেওয়ার জন্য একটি সাধারণ নিয়ম হল মৃদু সস সহ সূক্ষ্ম নুডলস এবং ঘন সসের সাথে ঘন নুডলস ব্যবহার করা। লম্বা, পাতলা নুডলস যেমন বুকাটিনি এবং পারসিয়েটেলি নুডলসের মধ্য দিয়ে চলমান পাতলা সসের সাথে সবচেয়ে ভাল কাজ করে। আপনি যদি পাস্তা ক্যাসেরোল তৈরি করেন তবে আপনার প্রিয় ক্রিমি সস এবং স্বপ্নময় ম্যাক এবং পনির রেসিপিগুলিতে যোগ করতে প্রচুর টিউব সহ শর্ট-ফর্ম পাস্তা ব্যবহার করার চেষ্টা করুন।
পোস্টের সময়: অক্টোবর-22-2023