ভাউডের সুইস উদ্ভাবন ক্যান্টনে গ্যাস্ট্রোনমি গাইড

করোনাভাইরাসের বিশ্বব্যাপী বিস্তার ভ্রমণ ব্যাহত করছে। প্রাদুর্ভাবের পিছনে বিজ্ঞান সম্পর্কে আপ-টু-ডেট থাকুন >>
রবিবার সকাল ৭টা বাজে এবং আমি এখনও সুইস খামারি কলিন রেইরউডের কাছ থেকে সবচেয়ে মৃদু ঘুম থেকে উঠার কল পাইনি। কয়েক ঘন্টা আগে, ভোরবেলা, আমি ঘুম থেকে উঠে গরুর দুধ দোহনের জন্য খড়ের ঘর থেকে নিচে নেমে আসি। এখন , একটি আবছা আলোকিত কাঠের প্যানেলযুক্ত রান্নাঘরে একটি স্টিমিং ভ্যাটে একটি বালতি ঢেলে মনে হচ্ছে আমি একটি মধ্যযুগীয় সনাতে হোঁচট খেয়েছি — যদিও এটি দুধের মতো গন্ধ।
অস্পষ্টভাবে আলোকিত, কাঠের রেখাযুক্ত রান্নাঘরে বাষ্পের ঘূর্ণায়মান, আমি একটি 640-লিটারের তামার পাত্রের উজ্জ্বল, চকচকে দিকগুলির প্রশংসা করি যা একটি খোলা কাঠের আগুন থেকে ঝুলিয়ে দেওয়া হয়েছে।" এটি কমপক্ষে 40 বছর বয়সী," কলিন স্লোশিং সম্পর্কে বলেছিলেন দুধের কড়াই।” আমার বাবা এবং দাদা এটা ব্যবহার করতেন;আমি তাদের কাছ থেকে l'étivaz পনির সম্পর্কে সবকিছু শিখেছি।"
2005 সাল থেকে, আমার মালিক ভাউডের রুজমন্ট অঞ্চলে ছোট পনির তৈরির মরসুমে এই শক্ত পনির তৈরি করছেন, যখন গ্রীষ্মে আলপাইন চারণভূমিতে গরু চরে বেড়ায়। তিনি একজন ছুতার হিসাবে তার কর্মজীবন শুরু করেছিলেন, বিশ্ব ভ্রমণ করেছিলেন এবং সময় কাটিয়েছিলেন। কুইবেক, নিউ ইয়র্ক, এবং ল্যাঙ্কাস্টার কাউন্টি, পেনসিলভানিয়া সহ বিভিন্ন স্থানে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের প্রাচীনতম এবং বৃহত্তম অ্যামিশ সম্প্রদায়ের আবাসস্থল।অবস্থান।" আমিশের কিছু সত্যিই আকর্ষণীয় খামার ছিল," কলিন বিরক্তভাবে স্মরণ করে।
ঐতিহ্যবাহী কৃষিকাজ থেকে অনুপ্রাণিত হয়ে তিনি তার ভ্রমণে দেখেছিলেন, তিনি ভাউডে ফিরে আসেন এবং পনির তৈরি করতে শুরু করেন। তিনি ল'ইটিভাজের মাত্র 70 জন বা তার বেশি নির্মাতাদের একজন, কঠোর উৎপাদন বিধিবিধান সহ একটি পনির। ) উপাধিতে, পনির - যার গ্রুয়েরের মতো বাদামের স্বাদ রয়েছে - মে এবং অক্টোবরের মধ্যে একটি লগ ফায়ার প্রোডাকশনের উপর অপাস্তুরিত দুধ ব্যবহার করে রান্না করা উচিত। একবার তৈরি হয়ে গেলে, 1935 সালে প্রতিষ্ঠিত একটি স্থানীয় সমবায় দ্বারা সেগুলি মজুত ও বিক্রি করা হয়।
কলিন এবং তার সহকারী, আলেসান্দ্রা লাপাদুলা, নিবিড় উৎপাদনের সময়কালে কাজ করেন, তার দুটি কেবিনের মধ্যে পর্যায়ক্রমে গাভীগুলিকে চারণ করার জন্য তাজা চারণভূমি পায় এবং একটি কঠোর দৈনিক সময়সূচী অনুসরণ করে: দুধ খাওয়া, পনির তৈরি, গরু চরানো এবং রাতের জন্য চরানো। দুধ ঠাণ্ডা হয়ে গেল, আমরা আগের দিনের অস্ত্রোপচার থেকে অবশিষ্ট রেনেট এবং ছাই যোগ করলাম, এবং ওষুধটি ধীরে ধীরে আলাদা হতে শুরু করল এবং দইয়ের কুসকুস আকারের কণাগুলি একত্রিত হয়ে গেল। কলিন আমাকে চেষ্টা করার জন্য এক মুঠো আঠালো ক্যান্ডি দিয়েছে। তারা চাপ দিল আমার দাঁতের বিরুদ্ধে;এই বয়স্ক চূড়ান্ত পণ্যের সুস্বাদু বিস্ফোরণের কোন চিহ্ন এখনো নেই।
দিন শেষ হওয়ার সাথে সাথে, আমরা কলিন যে ম্যারিনেট করা চ্যান্টেরেলের পাশে আগুন দিয়ে উত্তপ্ত র্যাকলেট খেয়েছিলাম। রাতের খাবারের পরে, তিনি অ্যাকর্ডিয়নটি তুলে নিয়ে বাজাতে শুরু করেছিলেন, কংক্রিটের মেঝেতে নিয়ন হলুদ ক্রোকসকে পিটিয়েছিলেন। .আমি আশ্চর্য হলাম যে সে কিভাবে পাহাড়ে সময় পার করেছে।" আমি যখন জেগে উঠি, তখন আমার টিভি চালু করার দরকার নেই," তিনি ব্যঙ্গ করে বললেন। "আমি শুধু জানালা খুলে দৃশ্য দেখছি।"
প্রকৃতপক্ষে, জেনেভা হ্রদের উত্তর ও পূর্বে ভাউডের পার্বত্য ক্যান্টনে শ্বাসরুদ্ধকর দৃশ্য রয়েছে। যদিও আলপাইন দৃশ্যের দ্বারা বিভ্রান্ত হওয়া সহজ, রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি আমার মনোযোগের যোগ্য প্রতিযোগী। ভাউড হেডোনিস্টিক ঐতিহ্যে নিমজ্জিত, যার মধ্যে অনেকগুলি এই অঞ্চলগুলিতে রোমানদের ঘোরাঘুরির আগেকার সময়ের কথা৷ এই ঐতিহ্যগুলি অত্যাধুনিক সমসাময়িক শৈলীর প্রেক্ষিতে এই অঞ্চলের সূক্ষ্ম খাবারের রেস্তোরাঁগুলিতে বাস করে৷
সুইস মিশেলিন এবং গল্ট মিলাউ গাইডে ভাউডের অন্যান্য ক্যান্টনের চেয়ে বেশি রেস্তোরাঁ রয়েছে৷ এর মধ্যে সেরা হল ক্রিসিয়ারের 3-স্টার রেস্তোরাঁ দে ল'হোটেল দে ভিলে এবং বিউ-রিভেজ প্যালেসের 2-স্টার অ্যান-সোফি পিক। লাউসেনে হোটেল। এটি লাভাক্স ভিনিয়ার্ডস, একটি ইউনেস্কো ওয়ার্ল্ড হেরিটেজ সাইট এবং দেশের সেরা কিছু ওয়াইনগুলির বাড়িও।
তাদের স্বাদ নিতে, আমি ওলন এবং বেক্সের মধ্যে আল্পসের পাদদেশে তৃতীয় প্রজন্মের ওয়াইন এস্টেট অ্যাবেয়ে দে সালাজে গিয়েছিলাম। এখানে, বার্নার্ড হুবার আমাকে পাহাড়ের পাশের দ্রাক্ষালতার সারি দিয়ে নিয়ে যান যেখান থেকে তিনি মদের একটি চমকপ্রদ অ্যারে তৈরি করেন। "দারুণ এক্সপোজার আমাদের বিভিন্ন আঙ্গুরের জাত নিয়ে পরীক্ষা করার অনুমতি দিয়েছে - এটি ভ্যালাইসের [একটি দক্ষিণ রাজ্য] চেয়ে বেশি রৌদ্রোজ্জ্বল," তিনি ব্যাখ্যা করেছেন, আববায়ে বছরে 20,000 বোতল উত্পাদন করে, যার মধ্যে রয়েছে পিনোট নোয়ার, চার্ডোনে লিলাক, পিনোট গ্রিস, মেরলট এবং অঞ্চলের সবচেয়ে জনপ্রিয় আঙ্গুর, চাসলা৷ হুবারের সমস্ত জাতের মধ্যে, তবে, সবচেয়ে অস্বাভাবিক আঙ্গুর হল ডিভিকো, 1996 সালে সুইজারল্যান্ডে গামারেট এবং ব্রোনার আঙ্গুরের একটি পোকা-প্রতিরোধী হাইব্রিড যা উৎপাদকদের জৈবভাবে কাজ করতে সক্ষম করে৷ , কিন্তু আমরা বেশিরভাগ নিয়ম মেনে চলি,” তিনি বলেন।
যদিও এই অঞ্চলে ভিটিকালচার কখনও কখনও আরও আধুনিক পদ্ধতি অবলম্বন করে, ভাউড এবং এর দ্রাক্ষালতাগুলির একটি দীর্ঘ এবং পরস্পর জড়িত ইতিহাস রয়েছে৷ এই অঞ্চলের ওয়াইনগুলির গল্পটি সত্যিই প্রায় 50 মিলিয়ন বছর আগে শুরু হয়েছিল, যখন ইউরোপ এবং আফ্রিকার টেকটোনিক প্লেটগুলি সংঘর্ষে আল্পস এবং আল্পস পর্বত তৈরি করেছিল। উপত্যকায় বিভিন্ন ধরনের বালুকাময়, পাথর-বোঝাই মাটি ফেলে। রোমানরাই প্রথম হ্রদের চারপাশে স্থানীয় চাসলা লতাগুল্ম রোপণ করে, যা পরে পঞ্চম শতাব্দীতে বিশপ ও সন্ন্যাসীরা গৃহীত হয়েছিল। আজ, 320 বর্গমাইল সোপানযুক্ত দ্রাক্ষাক্ষেত্র আবৃত জেনেভা হ্রদের উত্তরের তীরে। ইউনেস্কো কর্তৃক মনোনীত, তারা চার্লি চ্যাপলিন থেকে কোকো পর্যন্ত এই পাম-ছায়াযুক্ত রিভেরার ল্যান্ডস্কেপে আধিপত্য বিস্তার করেছে যেহেতু ব্রিটিশ পর্যটকরা 1800 এর দশকের শেষের দিকে তাজা পাহাড়ি বাতাসের সন্ধানে চ্যানেলের মতো বিদেশীদের জন্য একটি খেলার মাঠ।
সুয়েভ লেকের তীর থেকে, আমি লাভাক্সের উত্তর-পশ্চিমে 20 মিনিটের পথ ধরে Auberge de l'Abbaye de Montheron, 15th শতাব্দীর অ্যাবে ধ্বংসাবশেষের কাছে একটি জঙ্গলে লুকিয়ে থাকি৷ এই বছর, রেস্তোরাঁটিকে Michelin দ্বারা একটি গ্রিন স্টার দেওয়া হয়েছিল৷ এর টেকসই অনুশীলনের জন্য গাইড: শেফ রাফায়েল রদ্রিগেজের রান্নাঘরে যা কিছু দেখা যায় তা 16 মাইলের মধ্যে থেকে আসে।
নৈমিত্তিক কাঠের প্যানেলযুক্ত ডাইনিং রুমে একটি বেমানান কাঠের টেবিলে বসে, স্প্যানিশ-জন্ম, প্যারিস-প্রশিক্ষিত শেফ আমাকে কোমল দুধ খাওয়া ভেড়ার একটি টুকরো পরিবেশন করেছিলেন। এটির উপরে একটি মাশরুম এবং জেনেভা হ্রদের গাঁজানো মাছ থেকে তৈরি একটি কালি রয়েছে। .একটি পুদিনা দই মেষশাবকের পাশে বসে আছে, এবং একটি পাইন ডাল প্লেট থেকে বেরিয়ে এসেছে - একটি ন্যূনতম স্টাইল ইকেবানার মতো।" আমি নিজেই সেই ভেড়ার বাচ্চাটিকে বেছে নিয়েছি," রাফায়েল গর্বিতভাবে বললেন। "কৃষক সেখানে থাকেন, তাই তিনি আমাকে সঠিক প্রাণী বাছাই করতে বলেছে।"
আউবার্গের মালিক রোমানো হাসেনউয়ার স্থানীয় পণ্যের প্রতি সমানভাবে উত্সাহী।” আমরা মেনুতে বিদেশী ফোয়ে গ্রাস বা ল্যাঙ্গোস্টাইন সম্পর্কেও ভাবিনি,” তিনি বলেছিলেন। নিয়ম.কিন্তু সেই কারণেই আমি একজন স্প্যানিশ শেফকে নিয়োগ করেছি – সে খুবই সৃজনশীল।”
আউবার্গে থাকা আমার সময় আমাকে আলেকজান্দ্রার কথা মনে করিয়ে দেয় সেই সকালে যখন আমরা দুধ পান করছিলাম। সে ঋতু অনুসারে কাজ করে ল'ইটিভাজ তৈরি করতে, তার এইচআর ক্যারিয়ার থেকে বিরতি নিয়ে কারণ সে করতে চায় “এমন কিছু যা বোঝা যায়।” উদ্দেশ্যের এই অনুভূতি এবং স্থান, এবং উপাদানগুলির প্রতি শ্রদ্ধা, ভাউডের ক্যান্টনে একটি থ্রেড - রাফায়েলের টেবিলে হোক বা দুধের কুঁড়েঘরের বাষ্প রান্নাঘরে।
Auberge de l'Abbaye de Montheron স্প্যানিশ বংশোদ্ভূত শেফ রাফায়েল রদ্রিগেজ রেস্তোরাঁর রান্নাঘর চালান৷ গ্যাস্ট্রোপাবের মতো অভ্যন্তরটি আণবিক গ্যাস্ট্রোনমি-টাইপ খাবারের জন্য মঞ্চ তৈরি করে: চামচে মৌরি এবং অ্যাবসিন্থ ফোম হল কুঁচকানো বাদাম এবং চাবুকের টেক্সচারের একটি খেলা৷ ক্রিম;ক্রমাগত মেষশাবক কোর্সে দুধ খাওয়ানো ভেড়ার বাচ্চা, তারপরে নেক অফ ল্যাম্ব, হালকা মোল সস দিয়ে রান্না করা হয় এবং সেলারি পিউরি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। মেনুগুলি CHF 98 বা 135 (£77 বা £106) থেকে শুরু হয়।
মৌসুমী উপাদান ব্যবহার করে, ইতালীয় শেফ ডেভিড এসার্সিটো লে জার্ডিন ডেস আল্পেসের সেরা আঞ্চলিক রন্ধনপ্রণালী প্রদর্শন করেন একটি সান্ধ্যকালীন স্বাদের মেনুতে, যার মধ্যে ভাউড এবং ভ্যালাইস ওয়াইনের জুড়ি রয়েছে৷ মার্জিত ডাইনিং রুমে সুন্দর বাগানগুলি দেখা যায়, তবে আপনি শেফের টেবিলে বসে খেতে পারেন৷ রান্নাঘরের কাজ দেখুন। সুস্বাদু শুকনো জলপাইয়ের সাথে গরুর মাংসের টারটার থেকে নিখুঁতভাবে রান্না করা পালং শাক জন ডরি, প্রতিটি খাবারই স্বাদে পূর্ণ। CHF 135 (£106) থেকে সাত-কোর্স টেস্টিং মেনু।
আল্পস পর্বতমালার পাদদেশে মন্ট্রেক্সের ঠিক দক্ষিণে অবস্থিত, এই 173-একর তৃতীয় প্রজন্মের ওয়াইন এস্টেট 12টি আঙ্গুরের জাত জন্মায়, যার মধ্যে সর্বব্যাপী সালসা, একটি পুরোপুরি ভারসাম্যপূর্ণ 2018 পিনোট নয়ার এবং 2019 সালে একটি আকর্ষণীয় ডিভিকো। , পরের আঙ্গুর এছাড়াও একটি শতাব্দী-প্রাচীন কৌশল উদ্ভাবনের একটি স্পর্শ যোগ করে. স্বাদ গ্রহণের ব্যবস্থা করার জন্য যোগাযোগ করুন;CHF 8.50 (£6.70) থেকে বোতল।
1. Saucisson vaudois: আপনি এই ক্লাসিক স্থানীয় ধূমপান করা শুয়োরের মাংসের সসেজ শুকনো, কোকা-কোলা, বা একটি ক্ষুধার্ত থালার অংশ হিসাবে পাবেন।
2. ল'ইটিভাজ: এই শক্ত, পাস্তুরিত পনির বন্য ফুলের তৃণভূমির বাদামের স্বাদ গ্রহণ করে যেখান থেকে দুধ আহরণ করা হয়।
3. চ্যাসেলাস: ভাউদের আঙ্গুরের 70% সাদা;তাদের তিন-চতুর্থাংশ হল চ্যাসেলাস - রেকলেট বা ফন্ডুয়ের পাশে একটি গ্লাস চেষ্টা করুন।
4. সী বাস: সালাদ এবং চিপস সহ লেক ব্রেডেড সি বাস ফিলেট - এটিকে হালকা লেকের মাছ এবং চিপস হিসাবে মনে করুন।
5. Raclette: পশুপালকরা ঐতিহ্যগতভাবে এই পনিরকে চাকায় বহন করে চারণভূমি জুড়ে স্থানান্তর করতে, আগুনে গলিয়ে, এবং রুটি বা আলুতে খোঁচায়।
লন্ডন সেন্ট প্যানক্রাস ইন্টারন্যাশনাল থেকে জেনেভা পর্যন্ত ট্রেন ধরুন এবং Paris.eurostar.co.uk sbb.ch এ ট্রেন পরিবর্তন করুন
Chalet RoyAlp Hôtel & Spa প্রতি রাতে CHF 310 (£243) থেকে ডাবল রুম অফার করে, যার মধ্যে প্রাতঃরাশ এবং স্পা পরিষেবা রয়েছে৷ CHF 51 (£41), B&B থেকে পনির তৈরির অভিজ্ঞতা৷